六つの食卓。一つずつ選ばれて。

ギュナイドゥンは、抑制が豊穣に道を譲る夜です。

グリルからケバブが運ばれ、分け合うための精肉が並び、食卓は次第に埋まっていきます。やがてそれは注文というより、ひとつの饗宴になります。

この気前のよさこそ、この地域のもてなしそのものだから選びました。賑やかで、衒いがなく、深く満ち足りた食卓です。

マンガルは、ステーキそのものが目的地になる夜のための場所です。

牛肉はドライエイジングを経てから、凝縮した炭火の熱と出会います。忍耐だけが生む深みとやわらかさがそこにあります。

空間には劇場のような気配がありますが、喜びは驚くほど単純です。並外れた肉を正しく焼き、よいワインを傾け、その夜ほかに行くべき場所はない。

最後の夕食には、料理以上のものを抱えられる場所を選びたいと考えました。

シルヴァンシャーは、レストランであると同時に博物館です。絨毯、銅細工、写真、そして人々の暮らしの品々に満ちた部屋が続きます。

伝統音楽が家の中を巡るなか、地方の料理が運ばれます。ひと晩にひとつの食卓でバクーを辿った六夜のあと、それはもう一度の夕食というより、別れを告げるにふさわしい場所に感じられます。

一週間は、カミラ・ヴェルディエヴァ（やむを得ず同席できない場合は、メルシー・バクーの上級ホストが代わりに）がホストを務めるチャイ・デスガフのお茶の儀式で締めくくられます。