美食
6つの朝は、メルシー・バクーの食卓から始まります。食事はこの旅の付随物ではなく、街を紹介する方法そのものです。
美食
ひとつのテーブルから知るバクー
6つの朝は、メルシー・バクーの食卓から始まります。食事はこの旅の付随物ではなく、街を紹介する方法そのものです。
メルシー・バクーの朝食
6つの朝を同じ食卓から。焼きたてのパン、地元のチーズ、蜂蜜、濃いお茶。
朝のキャビア
カスピ海の街らしい、シグネチャーとしての朝のキャビア。
アゼルバイジャンの朝食文化
ジャム、ハーブ、卵料理、そして長く続く会話。
プレミアムな地元レストラン
観光客向けではなく、街の人が選ぶ店へ。
現代のバクーの食
伝統を土台にした、若い世代の解釈。
地方のレシピ
地域ごとに異なる、家庭に伝わる料理。
アゼルバイジャンワイン
含まれる6回のディナーそれぞれに添えて。メルシー・バクーでは、別のホスト体験としてワインテイスティングもご用意します。
ベルーガキャビア
6つの朝の食卓に。週の後半には軽いお食事とともにも。
歓待と会話
食事はもてなしの形であり、社交の時間です。
朝
バクーの、寛いだ朝の食卓
6回の朝は、同じ食卓から始まります。中央の鍋にはトマトと卵、まわりにチーズ、ジャム、バター、オリーブ、採れたての野菜、焼きたてのパン、そしてアルムドゥグラスの紅茶。
細部
そして、静かな一皿
賑やかな食卓のあとに、静かな一皿が続きます。カッテージチーズのパンケーキ、季節のベリー、そして淹れたてのコーヒー。
豊かさから、繊細さへ。メルシー・バクーの朝は、この二つの間を静かに行き来します。
食材
カスピ海と大地から
アゼルバイジャンの豊かさは、まず食材にあります。ほぼすべてが地元産で、その日に届いたものから献立が決まります。
カスピ海の魚
スズキ、キュトゥム、チョウザメ科の魚。海から数キロの距離で味わいます。
キャビア
カスピ海の街の象徴。朝食の食卓に、さりげなく供されます。
果物
ゴイチャイのざくろ、いちじく、あんず、マルメロ、そして夏のメロン。
肉
山間部の仔羊、炭火のケバブ、じっくり煮込んだ地元の牛肉。
野菜とハーブ
山盛りのタラゴン、ディル、クレソン。どの食卓にも欠かせません。
穀物と豆
ざくろや栗と炊き上げるプロフ用の米、レンズ豆、ひよこ豆。
乳製品
羊のチーズ、自家製ヨーグルト、朝の澄ましバター。
蜂蜜・木の実・スパイス
山の蜂蜜、ヘーゼルナッツ、くるみ、サフラン、スマック。
ワインとお茶
地元のぶどうから造るワインと、絶えず注がれる濃い紅茶。
季節
その季節に、その土地のものを
献立は固定されていません。春はハーブと若い羊、夏は果物とトマト、秋はざくろ、栗、キノコ、そして収穫のワイン。
輸入食材に頼るのではなく、地元の生産者、漁師、市場から届くものを中心に構成します。
ホスト
彼女が手で選んだ食卓
6回の夜は、人気店のリストではありません。カミラが長年通い、スタッフが彼女の名前を覚え、メニューを調整でき、個人の家に招かれたかのような部屋たちです。
格式ばった食事よりも、信頼関係と、ゲスト一人ひとりに合わせた細やかな配慮を重視しています。
六つの夜
6回の、異なる夜
6回のディナーはいずれも異なる性格を持っています。石造りの中庭、海辺の現代的な一室、家族経営の食堂、そして最後のフェアウェルディナー。
すべてが格式ばった食事ではありません。贅沢でありながら、温かく、個人的で、楽しい時間であるべきだと考えています。
お茶の体験
アゼルバイジャン、五つの表情。
一つの国に、まったく異なる五つの一杯。
アゼルバイジャンでは、お茶はじっくりと淹れられます。時間をかけて深みを出し、ゆっくりと供され、もてなしの一部として分かち合われます。
メルシー・バクーの旅では、朝ごとにアゼルバイジャンの紅茶と地元のハーブティーを少しずつ変えてお出しします。決まった一杯ではなく、いくつもの表情を。
並べて、飲みくらべる。
- 01レンコラン紅茶深く、香り高い
- 02サフランティー温かく、芳醇
- 03レモンタイム明るく、ハーバル
- 04山のハーブ野趣あふれる香り
- 05五つ目の一杯季節のお楽しみ
選ばれるお茶は季節と入荷によって変わります。変わらないのは作法です——味わい、くらべ、見つけること。
レンコランより
アゼルバイジャンのお茶が始まる場所。
亜熱帯の南部、レンコラン周辺では何世代にもわたって茶が栽培されてきました。
その深い紅茶が伝統の土台であり、旅を通してご紹介する幅広いお茶とハーブティーの出発点です。
アゼルバイジャン流
何を淹れるかだけでなく。どう淹れるか。
アゼルバイジャンのお茶は、じっくりと開いていくのを待ちます。
抽出は濃く、供し方は急がず、濃さはテーブルでお客さまに合わせて調えます。
定番の紅茶に加え、朝にはタイム、山のハーブ、サフランなど地元のハーブティーが登場します。
作法への敬意は、どこか懐かしい。
日本のお客さまには、準備、しつらえ、季節、そして時間への心配りに、すぐに通じるものがあるはずです。
伝統は異なります。作法への敬意は、同じです。
お茶の食卓で
お茶だけではなく。
一杯には、その周りにあるべき小さな喜びが添えられます——ジャム、蜂蜜、ナッツ、ドライフルーツ、そして甘いもの。
それらが、お茶を飲みものからもてなしへと変えていきます。
- 白桜桃のジャム
- くるみのジャム
- 地元の蜂蜜
- ナッツとドライフルーツ
- 季節の菓子
ワイン
地元のワインと歓待
アゼルバイジャンワインは、含まれる6回のディナーすべてに添えてご用意します。お水、ソフトドリンク、地ビールも同様です。蒸留酒と高級輸入酒は、特にお約束した場合を除き含まれません。
また、メルシー・バクーでは別のホスト体験として、ワインテイスティングをご用意しています。